食堂厨房设计-单位食堂厨房设备怎么配置？首先根据经营计划确定厨房设备，保证主营餐品的

工艺要求。经营者或厨师长会有个初步计划，而实际进人设计时，会出现各种设备选择问题。

厨房设备类型、型号的选择应以节能降耗、高效实用为原则。那么单位食堂厨房设备怎么配置

？

单位食堂-就餐区

单位食堂厨房设备配置-保证供餐

首先要确定厨房规模大小、需要多大的生产能力、能保证多少人就餐，然后确定商用厨房设备

的技术功能、指标、数量等详细参数，为食堂厨房选用合适的厨房设备。

单位食堂-售饭区

单位食堂厨房设备配置-特色美食

根据餐饮产品的菜系、工艺要求、风格、特色需要选用专用的配套设备。各种菜系都有不同的

要求，不同的经营规划也有不同的要求， 配置前要询问清楚，主食特色风味也要有相应的配套

设备。

单位厨房-卫生标准

单位食堂厨房设备配置-符合标准

国家与地方都有相关法规对厨房设备设施有具体要求，要根据规定和规范的要求配齐设备。例

如，洗碗间应符合洁污分流、餐具必须消毒的原则，食物残渣应放人特制的带盖的隔离桶内，

洗碗水池按要求必须不少于三个—冲（冲渔）、二洗（洗油污）、三过（过清水）。

单位厨房-neng'yuan

单位食堂厨房设备配置-可使用能源

厨房现有的技术条件是指水电等能源。选用的设备应适用于厨房环境，要弄清水电的容量、电

压、具备的能源种类。特别是改建的厨房，更要问清楚是否有380V电压，使用煤气还是液化气

、天然气等设备选用才不会出错。

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