火遍大江南北的《都挺好》终于完美收官。然而，借剧成了“网红”餐饮门店却不“完美”，

存在餐食质量安全隐患。那么，面对近期接二连三被曝餐饮安全、卫生问题，餐饮经营户该如

何规避风险呢？且看调理设备、洗刷设备、油烟设备等厨房设备帮忙把关餐食加工安全、卫生

！

据了解，此剧自播出以来“承包”了微博话题，并多次登顶热搜榜单，引发全民热议。话题居

高不下，也让剧集的收视和热度持续走高。与此同时，热度持续走高的《都挺好》也顺带火了

苏州一批餐饮店。但是，近日，类似于剧中餐馆“食荤者”在抽检中却发现一些问题，如员工

健康证明也已过期，抹茶粉生产日期不详以及即将过期的黄瓜籽粉等等。

毋庸置疑，餐饮食品安全关系着广大群众切身利益，为保障餐食质量安全，我国颁布了相关法

律、法规，例如《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服

务许可管理办法》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等。这些法律规范中，都有涉及

“从事接触直接入口食品工作人员，需取得健康证明”，以及“不得使用来源不明的原料和生

产日期过期的原料”。

餐饮食品安全、卫生问题一直是人们关注的热点和监管工作的风险点，也逐步成为餐饮行业监

管工作重点和难点。日前，两家知名的餐饮门店接连被曝食品安全、卫生问题，如后厨环境卫

生差、餐饮具清洗消毒不到位、食品加工操作不规范等，引起消费者广泛关注。那么，针对餐

饮安全、卫生问题，餐饮经营者该如何做呢？

当然，除了上文提到的健康证明之外，餐饮经营者还需要严格把控环境卫生，餐食加工安全，

餐饮具清洗、消毒，以及安装油烟净化设备，并且定期维护设施设备，保持正常运行等。首先

，在餐食加工安全方面，至少要将生熟食以及海鲜、水产与果蔬、肉类、蛋类等食材分开，避

免未经处理的食材污染其它已加工的餐食，保障餐食安全、卫生。

另外，采购一些专业的商用厨房设备，如切配台、调理台、冷藏柜以及洗刷设备、货柜系列，

使得餐食调理、切配、洗刷以及餐具放置错落有致，可让后厨看起来干净、整洁。同时也在一

定程度上避免了食材与擦桌子的抹布，生熟食或者未清理的餐具与食材堆放一起，保证餐食加

工的安全、卫生。更重要的是，易腐坏变质的食材、原料放置于冷藏柜中，可延长保鲜期。

其次，针对餐饮具清洗、消毒，要彻底去除餐具上的食物残渣、油污和清洗剂，避免餐饮具消

毒不到位污染餐食。但是，由于大多数餐饮门店仍采用手工清洗餐具，不可避免地会因为人为

因素的影响，导致餐具清洗、消毒不符合安全要求，更何况当下洗碗工流动性大，劳动成本高

。为此，餐饮门店可引进商用洗碗机，不仅洗碗效率高，节约用工成本，同时带有消毒功能，

保证餐具清洗、消毒彻底、干净。

最后，对于后厨环境卫生差，其中餐食操作台、烹饪台面、墙面以及厨房用具等油污不堪，也

令人不免直观感觉环境卫生差，餐食制作存在安全、卫生问题。据业内人员介绍，后厨油污不

堪跟抽油烟机有很大关系。或可能油烟机排油烟效果不理想，或者是长期使用，但未定期维护

、保养，设备已无法正常工作，导致油烟机成了“摆设”。为此，保证设备排油烟效果，并定

期维护保养很重要。

其实，解决餐饮食品加工安全问题，不仅仅餐饮经营户强化管理，相关商用厨房设备的应用，

还需要相关部门加强监管，以及媒体工作者和消费者的监督、曝光，才能更好地保障餐食制作

安全、卫生，才能让消费者吃得更安全、更放心！